В функционал современного директора ресторана входит не только работа с персоналом и контроль качества обслуживания гостей, но и разработка всех стандартов работы с целью достижения финансовых целей и оптимизации операционных процессов. Не менее важными компетенциями становятся разработка эффективной маркетинговой политики ресторана, умение внедрять нестандартные акции и возможности, вести финансовую отчетность, составлять бюджет и планировать финансовые результаты. Особенно актуальными эти компетенции объявлены сейчас, когда ресторанам приходится адаптироваться к постоянно меняющимся трендам, росту цен и нестабильности, осваивать стратегии импортозамещения.

Семинар дает возможность овладеть тонкостями операционной работы в ресторане и попрактиковаться в выполнении задач. Программа разработана для директоров и владельцев ресторанов, управленцев с опытом, а также для всех, кто недавно вступил в ресторанную сферу и хочет разработать грамотную стратегию развития.

Управляйте стратегией вашего бизнеса эффективно! Научитесь стратегическому планированию, SWOT-анализу, построению деревьев целей и системе сбалансированных показателей (BSC). Под руководством опытного тренера вы изучите основные подходы к стратегическому управлению, практикуемся в проведении SWOT-анализа, построении карты Остервальдера, дерева целей и стратегических показателей, а также карты сбалансированных показателей.

Практические кейсы по:

• SWOT-анализу;
• дереву целей;
• системе сбалансированных показателей;
• карте Остервальдера.

Задания могут выполняться на примерах слушателя.

Является частью программы Менеджер бизнес-процессов (BPM)

Тематики:

• Понятие стратегии, миссии и видения организации;
• Формализация стратегии;
• Виды стратегий:
  • корпоративная;
  • бизнес-стратегия;
  • функциональная;
• Цикл стратегического управления;
• Логика и инструменты разработки стратегии;
• SWOT-анализ;
• Примеры результатов SWOT-анализа;
• Стратегические выводы – используемые инструменты:
  • матрица BCG;
  • McKinsey;
• Характеристики стратегий;
• Зрелость стратегического управления;
• Миссия организации;
• Вопросы для формулировки миссий;
• Примеры миссий;
• Стратегический горизонт;
• Управление по целям (Management by Objectives) – базовые принципы;
• Дерево целей – история появления;
• Принципы SMART;
• Примеры дерева целей;
• Правила построения дерева целей;
• Распределение ответственности за цели;
• Риски внедрения технологии управления по целям;
• Примеры проектов;
• Определение ключевых показателей результативности (Key Performance Indicators);
• Форма реестра KPI;
• Определение KPI;
• Взаимосвязь целей и показателей;
• Диаграмма окружения целей;
• Примеры целей и показателей;
• Показатели бизнес-процессов;
• Показатели операционной эффективности;
• Источники расчета для KPI;
• Библиотеки показателей;
• Типовые показатели:
  • финансовые;
  • клиентские;
  • процессные;
  • обучения и развития;
• Примеры проектов;
• Причина возникновения системы сбалансированных показателей;
• История возникновения Balanced Scorecard;
• Принципы стратегически ориентированной организации;
• Перспективы BSC;
• Структура стратегических карт BSC;
• Примеры стратегических карт BSC;
• Типовые ошибки при построении стратегических карт BSC;
• Пример целей и их показателей в соответствии с перспективами BSC;
• Переход от дерева целей к системе сбалансированных показателей;
• Определение причинно-следственных связей;
• Алгоритм приоритезации целей;
• Примеры расчета приоритетов целей;
• Топология BSC и отчетность;
• Опыт проектов: приемы и методики;
• Агрегация KPI;
• Дерево ключевых показателей результативности;
• Технология построения BSC;
• Примеры стратегических карт по отраслям;
• Примеры проектов;
• Функционал системы мониторинга и анализа показателей;
• Примеры информационных систем:
  • SAP Strategic Enterprise Management;
  • 1С;
• Примеры реализации.